Kaasbereiding
De kaasmakerij is de ruimte in onze boerderij waar het uiteindelijk gebeurt. Het is eigenlijk het sluitstuk van al onze boerenbezigheden. Nadat we ons best gedaan hebben om het land en de koeien goed te verzorgen, geven de koeien veel en lekkere melk die in de kaasmakerij in de kaastobbe komt. En daar maken we onze heerlijke JUSTA-kaas van!
Kaasmaken is mooi werk en een echt ambacht met als resultaat een prachtig product. Het is een heel proces van opwarmen van de melk, zuursel en stremsel erbij doen, roeren, wei aftappen, water erbij doen, wrongel in de vaten doen en persen waardoor de kaas vorm krijgt. ’s Morgens heb je melk en ’s middags is er al kaas!
Nadat de verse kaas 2 of 3 dagen in een pekelbad heeft gelegen voor de conservering, komt ze op houten planken in de kaasopslag te liggen, waar ze kan rijpen en goed op smaak kan komen.